Omilía é uma expressão grega que significa conversar. Quando o chef Gabriel Trillo abriu seu primeiro restaurante em 2016, queria trazer uma experiência gastronômica que carregasse um propósito maior do que simplesmente atender bem e servir uma culinária agradável.

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A busca por produtos e produtores mineiros, que contam suas histórias, motivaram o chef a percorrer todo o estado de Minas Gerais, buscando pequenos produtores que, junto com suas famílias, produzem o verdadeiro ouro e pedras preciosas do nosso estado, plantado, colhido, transformado pelas mãos de pessoas que assim como nós querem impactar pessoas com a Gastronomia. Conversar com quem planta nossas folhas e frutas, colhe nosso café, o mel, produz os queijos e salga a carne. Cozinha um requeijão, descasca uma castanha... enfim, apoiados nesse propósito, apresentamos nossa casa!

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Sejam muito bem vindos ao Omilía!